שלבי הכנה

• 1
  מכינים את גריל הגז: מחממים את הגריל שלכם לחום מירבי.
• 2
  מקלפים את הבצל וחותכים לחתיכות גדולות, קולפים את השום וקוצצים דק.
• 3
  מחממים שמן בתנור ההולנדי או בסיר הברזל היצוק, על חום גבוה, באזור הישיר של הגריל (ישר מעל המבערים), ומטגנים את הבצלים 5 דקות עד להשחמה. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
• 4
  מחממים כף שמן בסיר ומטגנים את הגולש עם מעט מלח על אש גבוהה במשך 10 דקות עד שהבשר משחים. מוציאים ומניחים בצד.
• 5
  מוסיפים את השום ואת רסק העגבניות לסיר יחד עם חצי כף שמן ומטגנים על אש גבוהה למשך 2 דקות.
• 6
  מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת היין האדום והציר. מערבבים היטב.
• 7
  מוסיפים את בשר הגולש, סוגרים את המכסה ונותנים להכל להתבשל על אש קטנה למשך כשעה. לצורך כך יש לכבות חצי מהמבערים ולהניח את הסיר באזור העקיף (לא מעל המבערים).
• 8
  לאחר שעה מוסיפים את הבצל, הסוכר, מקלות הקינמון, הכמון, הציפורן ועלי הדפנה. משאירים להתבשל למשך חצי שעה.
• 9
  בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה ומבשלים מי מלח רותחים בסיר קטן כ-15 דקות עד לדרגת אל-דנטה. לאחר מכן מטגנים במחבת עם כף שמן למשך 5 דקות.
• 10
  שוטפים וקוצצים גס את הפטרוזיליה. מערבבים עם תפוחי האדמה ומגישים עם הסטיפדו.