שלבי הכנה

• 1
  לבצק: לשים את כל המרכיבים עד לקבלת בצק חלק בידיים (כ-10 דקות) או במעבד מזון (כ-5 דקות) ומניחים בצד במקום חמים לתפיחה למשך שעה.
• 2
  למילוי: מחממים במחבת 3/4 מהסוכר החום יחד עם 1/3 מהקינמון עם מעט מים. מוסיפים את האגוזים ומקרמלים תוך כדי ערבוב על אש גבוהה למשך 3 דקות.
• 3
  יוצקים את תערובת האגוזים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים ומניחים לה להתקרר. לאחר מכן קוצצים את התערובת לחתיכות קטנות עם סכין.
• 4
  ממיסים במחבת את יתרת הסוכר החום, הקינמון וג'לי התפוחים עם החמאה, מערבבים ומבשלים כ-3 דקות.
• 5
  מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ ומורחים בתערובת החמאה והג'לי בעודה חמימה. מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים.
• 6
  מרדדים את הבצק לאורכו וחותכים לחתיכות בגודל שווה (ברוחב של כ-5 ס"מ).
• 7
  מרפדים את התנור ההולנדי בנייר אפייה ומסדרים את הפרחים מבחוץ פנימה.
• 8
  מניחים למאפי הקינמון לתפוח עוד שעה בתנור ההולנדי הסגור.
• 9
  מחממים את גריל הגז או את התנור לחום בינוני עקיף (180 מעלות צלזיוס).
• 10
  לאחר ששושני הקינמון תפחו, אופים אותם בתנור ההולנדי בגריל הגז כ-45 דקות, תוך בדיקת השחמת המאפים מדי פעם.
• 11
  לציפוי: מערבבים את אבקת הסוכר, חלבון הביצה וקצת מים עד לקבלת מרקם חלק ויוצקים על המאפים.